俗话说：民以食为天；人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
食品早已是人们生活中不可或缺的部分，然而随着时代的变化历史的变迁，食品安全问题越来越引起每个人的关心，这篇文章主要是研究60岁以及以上老年人生活膳食的研发。

　　关键词：老年人；食品研发；膳食研究
　　前言：年龄超过60岁的人就被称为老年人了，人的衰老是一广东深圳专业医用设备外观工业产品设计医疗个不可逆转的生理过程，人进入老年期后，机体的代谢率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应能力下降。
这一系列的生理性变化，使老年人的营养需要也发生相应变化，表现出一定的特殊性。
只有考虑到这种特殊性，做出相应的安排，才有益于老年人的健康广东深圳专业医疗器械产品工业产品设计国内外主题乐园产品设计比较和长寿。

　　一、老年人的营养需求及膳食特点
　　总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。
具体说，有以下几点：
　　（1）食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。
不要因为有高血压等各种疾病就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。
否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。

　　f2）饮食宜清淡广东深圳专业医疗设备结构工业产品设计建筑结构设计中剪力墙结构设计的应用分析：由于老年人味觉减退，因广东深圳专业医用器械仪器工业产品设计浅谈混凝土结构设计此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。
有关学家认为过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。

　　f3）饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。
因为这会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、腹泻等症状，甚至因发生急性胃肠炎或者肠胃炎或诱发心肌梗塞而死亡。

　　（4）饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。
烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。

　　老年人的生理代谢特点
　　1、代谢功能降低
　　一是基础代谢降低。
与中年人相比大约降低15%～20%。
这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。
二是合成代谢降低，分解代谢增高。
合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。

　　2、机体成分改变
　　体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织则会随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：
　　一是细胞量下降。
突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。

　　二是体水分减少。
主要为细胞内液减少。

　　三是骨组织矿物质减少。
尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。
骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%30%。
因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。

　　3、器官功能改变
　　一是消化系统。
消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。
胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。
多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。

　　二是心脏功能降低。
心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。

　　三是脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。
脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。

　　老年人的营养需要
　　1、蛋白质
　　老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1.0-1.2g蛋白质，到70岁以后可适当减少。

　　2、脂肪
　　应占饮食总量的15%，其中�和脂肪酸广东深圳专业医疗器械开发工业产品设计医疗器械行业：高收入的背后占0-10%，不饱和脂肪酸3%-7%。
老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。

　　3、热能
　　由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免过剩的热能转变为脂肪贮存体内而引起肥胖。
热能摄入量应随年龄增长逐渐减少。
因此老年人不宜食含蔗糖高的食品；过多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。
但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。

　　5、矿物质
　　矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。

　　6、维生素广东深圳专业医疗产品结构工业产品设计远程医疗
　　维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类营养素，人体对维生素的生理需要量虽然很少，但大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存，因此必须经常由食物供给。

　　7、膳食纤维
　　膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠广东深圳专业医疗设备产品工业产品设计几种消毒液对医疗器械消毒效果比较道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。
随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。